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火鍋食材采購時采購員要注意什么?

發布時間:2021-04-08 瀏覽次數:48

火鍋食材采購一直是廣大人民關注的事情,店鋪擔心采購的食材有問題,影響店鋪聲譽,顧客擔心采購的食材質量沒有保障,影響身體健康。那么火鍋食材采購時,采購員要注意什么?

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  1.不要貪便宜

  為什么我們要說“勿以‘差’小而選之”呢?對于食材來說,毫末的差異也能產生巨大的影響,此前某火鍋店的采購員由于沒有買到長期購買的那款食材,便在商家的推薦下,進購了另一批貨,價格比較實惠,從外觀上看并無多大差異,用商家的話來說就是這批食材放置的時間會久一點,但并不妨礙使用。

  可是,誰知道當這批食材真正上桌后,就是那么幾天的保鮮期差異,就導致了口感的不一樣,很多顧客爭相投訴食材不夠新鮮,引發了較大的矛盾,經過此次事件,火鍋店的形象遭受了較大的損失。因而,我們在此就要提醒各位了,即使兩種食材之間差異很小,但是也不能忽視,如長期購買的食材缺貨,我們也要寧缺毋濫,不要以次充好,影響火鍋店的口碑。

  2.質量最重要

  自古以來,我們都處在一種濃厚的文化氛圍中,即做事講情分,一個“情”字可以幫助我們走許多捷徑。雖然這也是知恩圖報的傳統文化的體現,但是這種方式在采購中卻行不通。

  很多火鍋店的采購人員,利用自己的職權之便,為一些有情分的朋友謀取利潤,不顧產品質量的差異,私自與朋友合作,如果朋友提供的產品質量及價位都合理,那么無可厚非,但是如果朋友提供的質量存在瑕疵的話,礙于情面大多數人都只能選擇睜一只眼閉一只眼,這就違背了采購員的工作原則。因而我們認為,為了規避以上現象,火鍋店在設立規章制度時理應將“不能與朋友合作,以權謀私”一項加入管理守則中,一旦發現有違反行為,要嚴厲懲罰。

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