火鍋食材采購時采購員要注意什么？

火鍋食材采購一直是廣大人民關注的事情，店鋪擔心采購的食材有問題，影響店鋪聲譽，顧客擔心采購的食材質量沒有保障，影響身體健康。那么火鍋食材采購時，采購員要注意什么？

　　1.不要貪便宜

　　為什么我們要說“勿以‘差’小而選之”呢？對于食材來說，毫末的差異也能產生巨大的影響，此前某火鍋店的采購員由于沒有買到長期購買的那款食材，便在商家的推薦下，進購了另一批貨，價格比較實惠，從外觀上看并無多大差異，用商家的話來說就是這批食材放置的時間會久一點，但并不妨礙使用。

　　可是，誰知道當這批食材真正上桌后，就是那么幾天的保鮮期差異，就導致了口感的不一樣，很多顧客爭相投訴食材不夠新鮮，引發了較大的矛盾，經過此次事件，火鍋店的形象遭受了較大的損失。因而，我們在此就要提醒各位了，即使兩種食材之間差異很小，但是也不能忽視，如長期購買的食材缺貨，我們也要寧缺毋濫，不要以次充好，影響火鍋店的口碑。

　　2.質量最重要

　　自古以來，我們都處在一種濃厚的文化氛圍中，即做事講情分，一個“情”字可以幫助我們走許多捷徑。雖然這也是知恩圖報的傳統文化的體現，但是這種方式在采購中卻行不通。

　　很多火鍋店的采購人員，利用自己的職權之便，為一些有情分的朋友謀取利潤，不顧產品質量的差異，私自與朋友合作，如果朋友提供的產品質量及價位都合理，那么無可厚非，但是如果朋友提供的質量存在瑕疵的話，礙于情面大多數人都只能選擇睜一只眼閉一只眼，這就違背了采購員的工作原則。因而我們認為，為了規避以上現象，火鍋店在設立規章制度時理應將“不能與朋友合作，以權謀私”一項加入管理守則中，一旦發現有違反行為，要嚴厲懲罰。

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