食材采購需要注意的事有哪些？

　　食材采購需要注意的事有哪些？

        一、原料采購

　　不得采購來自疫區的肉，禽類原料，采購時必須向銷售方索取肉類衛生檢疫合格證書。

　　采購的水產品類原料必須肉質緊密，有彈性，無異味，不得采購變質及被有害物質污染的 水產類原料。

　　蔬菜，水果應新鮮，無蟲害，無腐爛，無農藥殘留。

　　蛋類應新鮮，無破損，無貼殼，無霉變，無散黃。

　　糧，油制品外觀氣味正常，無霉變，生蟲。

　　作為干貨的食品應無霉變，生蟲，無異味。

　　二、原料驗收

　　檢查所有購入的原，輔材料是否具有衛生許可證，產品檢驗合格證或檢驗報告，沒有則拒絕驗收。

　　檢驗各類食物的溫度是否正常，肉，蛋，禽類，水產類原料的溫度應在010攝氏度，其他 類產品的溫度應25攝氏度;如溫度不符合要求則拒絕驗收。

　　遇有食品超期，包裝破損，運輸車輛不清潔等情況拒絕驗收。

　　食物在危險溫度的存放時間不得超過0.5小時，不得將食物存放于走廊，應盡快入庫。

　　保證驗收區的清潔衛生，有足夠的自然光線。

　　不得在加工的高峰時間驗收貨物。

　　三、采購食品的驗證控制

　　收貨部人員需經過食品進貨檢驗規范的培訓，遵守衛生制度，認真檢查驗收，保證食品原料的安全。對于向我店提供進口食品的供應商，采購部要求其必須提供三證并備案(衛生許可證，經營許可證，進口食品許可證)。進口食品的驗證必須查驗省市級進口岸或當地衛生檢查部門檢驗合格；對國家有檢疫要求的食品查驗其檢疫證明的有效性。檢驗合格后由收貨部門填寫收貨記錄，使用部門負責人簽字認可后方可入庫，入廚。對于檢驗不合格的食品原料立即通知分承包方退貨，當場撤出飯店區域，并記錄在分承包方業績評定表上，存入其檔案，作為年終評審依據。這樣，無論從申請，采購，收貨，到庫存均按照規定操作，采購索證，收貨驗證，入庫復檢等環環相扣，真正 做到了預防不合格品的出現。